Фрукты по сезонам. Индонезийский Минсельхоз (Kementan) через свой центр Litbang публикует календарь плодов, его пересказывает портал Indonesiabaik.id. Календарь общий для страны, на Бали сроки могут сдвигаться на несколько недель, поэтому считайте его ориентиром:
- Январь–март: durian (дуриан), rambutan (рамбутан), manggis (мангостин), salak (змеиный плод), alpukat (авокадо), sawo (саподилла), jeruk Bali (помело). С марта и до декабря плодоносит sirsak (гуанабана).
- Апрель–июнь: по календарю обильно плодоносят только kesemek (хурма) и jeruk manis (сладкий апельсин), остальные фрукты дают понемногу.
- Июль–сентябрь: в этот период, по календарю, густо плодоносят mangga (манго), melon (дыня), belimbing (карамбола), хурма и сладкий апельсин.
- Октябрь–декабрь: сезон durian, в эти месяцы его много и он лучшего качества. Рядом ещё мангостин, рамбутан, авокадо и помело.
Сейчас, в октябре, самое время пробовать durian. Salak с Бали заслуживает отдельного слова: по данным NusaBali, способ выращивания salak в деревне Сибетан (округ Карангасем) 19 сентября 2024 года получил от продовольственной организации ООН FAO статус мирового сельскохозяйственного наследия. Названия в статье даны по словарю KBBI: manggis, rambutan, salak, mangga, sirsak, srikaya (аннона), buah naga (питахайя).
Про durian в отеле и самолёте. Общего запрета на durian в официальных документах мы не нашли. Авиакомпания Sriwijaya Air в 2018 году, как сообщил CNN Indonesia, заявила, что перевозка durian допустима, если он хорошо упакован и едет в грузе по инструкции. Правила отеля или перевозчика на ваш случай уточняйте заранее у них.
Как выбирать и мыть фрукты. CDC в справочнике Yellow Book называет самыми безопасными фрукты, которые можно очистить: их советуют мыть безопасной водой и чистить самому. Под это описание подходят, например, рамбутан, мангостин, манго и банан. Еду у уличных торговцев CDC относит к более рискованной, на готовую нарезку это тоже распространяется.
Главные блюда острова. По описаниям Министерства туризма на indonesia.travel:
- Babi guling: целая жареная свинина со специями, хрустящая шкурка. Подают с рисом, lawar и острым соусом sambal. В словаре KBBI это свинина, запечённая целиком.
- Lawar: смесь рубленого мяса, овощей, тёртого кокоса и специй. Мясо бывает куриное, свиное или утиное. Есть lawar merah, красный, со свежей кровью, и lawar putih, белый, без крови. Если вам нельзя кровь или свинину, спросите состав.
- Sate lilit: фарш с тёртым кокосом, лимонной травой и специями, который накручивают на палочку из лимонной травы и жарят. Подают с рисом, sambal matah или plecing kangkung (водяной шпинат).
- Bebek betutu: целая утка в смеси специй (лук, чеснок, куркума, имбирь, орех кири), завёрнутая в банановый или пальмовый лист и готовая долго, на гриле или на пару. Подают с рисом, lawar и sambal matah.
- Gado-gado: по словарю KBBI, овощи, картофель, темпе, тофу и варёные яйца, а по описанию Министерства туризма, под арахисовым соусом (там описан вариант Betawi из Джакарты). Если у вас аллергия на орехи, предупредите.
- Mi goreng и nasi campur: жареная лапша и рис с набором гарниров. В KBBI лапша записана как mi goreng: её сначала варят, потом обжаривают с луком и чесноком. Варианта mie goreng в словаре нет. Состав nasi campur зависит от заведения, уточняйте у продавца.
Что такое sambal. По словарю KBBI, sambal это острая приправа из перца чили. Острые соусы подают к большинству блюд. Если острое вам трудно, просите «tidak pedas» (неострое) и соус отдельно.
Гигиена. Рекомендации CDC для путешественников в разные страны: водопроводная вода может быть небезопасной для питья, мытья посуды и чистки зубов, лёд лучше брать, только если известно, что он сделан из безопасной воды, пить воду из запечатанных заводских бутылок. Горячие напитки на кипятке, например чай и кофе, как правило, безопасны. Самой безопасной CDC называет еду, которая полностью приготовлена и подана горячей, а еду у уличных торговцев считает дополнительным риском. Если болит живот, пейте воду из бутылки и отдыхайте. Если состояние не проходит или становится хуже, обратитесь к врачу, больницы с круглосуточным приёмом собраны в нашей инструкции.
Что это значит для вас. Покупайте фрукты, которые можно очистить, и чистите их сами. В октябре–декабре пробуйте durian, спросив заранее правила отеля. Из местных блюд начинайте с горячих и полностью приготовленных: babi guling, bebek betutu, sate lilit. Воду пейте из запечатанной бутылки, лёд берите там, где уверены в воде. В кафе заранее скажите про аллергию на орехи, кровь в lawar и степень остроты соуса.